Lector Peter Klosse bepleit internationale benadering smaak

Restaurateur Peter Klosse van De Echoput in Hoog Soeren heeft op 17 november tijdens zijn inauguratie als lector Gastronomie aan Stenden Hogeschool gepleit voor een nieuwe wetenschappelijke en meer mondiale benadering op het gebied van smaak en proeven.

Tijdens de officiële ceremonie sprak Klosse de ambitie uit dat Stenden het ‘centrum van excellente gastronomie’ moet worden. Hij pleitte vooral voor een wetenschappelijke benadering op het gebied van smaak en proeven. Met zijn lectoraat wil hij onderzoek initiëren en coördineren. Klosse gaat voor Stenden de masteropleiding Gastronomie ontwikkelen.

Invloed muziek

Inmiddels zijn er onderzoeken gestart naar de invloed van muziek in restaurants, combinaties van kaas met wijn, de keuken van Peru en de wijnen van Chili, de rol van smaakstijlen bij het vinden van harmonie, biologische producten en een studie van smaakprofielen en Pinot noir. “Er is nog heel veel werk te verrichten”, vond Klosse tijdens zijn inauguratiespeech die als titel ‘De schoonheid van smaak, naar een beter begrip van de esthetiek in gastronomie’, meekreeg.

Internationaal proeven

In zijn toespraak drong Klosse aan op een internationale benadering van smaak. Bijvoorbeeld door gerechten te laten proeven door verschillende wereldburgers uit Azië en Afrika en die resultaten te onderzoeken. Ook pleitte hij voor samenwerking met andere gastronomische instituten.

Bron: www.stenden.com